Från klostret Buckfast i England kommer det här receptet:
Broder Adams mjöd
Mjöd görs bäst av rent vatten och ren honung. Proportionerna bör vara 2,5 kg honung per 10 liter vatten. Rekommenderas 3,5 kg honung.
Honungen upplöses i det varma vattnet och lösningen (musten) uppvärms till kokpunkten, men får inte koka mer än ett ögonblick.
Vill man använda mera sofistikerade metoder, mäter man koncentrationen med en Most und Weinwage nach Oechsle (en aerometer kan finnas i en affär som säljer sånt som behövs för vinbryggning). Denna bör visa någonstans mellan 75 och 85, dvs spec vikten (i dag säger vi densiteten) bör vara 1,075 resp 1,085. Obs mätningen görs vid 20 grader C.
Musten får svalna till en temperatur under 30 grader innan jästen tillsättes. Jästen bör vara vinjäst av starkvinstyp. Helst bör man gjort en rejäl förkultur. Denna kan lämpligen göras av apelsinjuice. Kontrollera att det står på förpackningen att inget konserveringsmedel är tillsatt. Till musten sättes också saften av två citroner per 10 litet vatten. Ev. kan också jästnärsalt tillsättas, men det är inte nödvändigt.
Skall man använda någon form av kryddning, kan man ta ett halvt citronskal (inte mer). 1-2 kryddnejlikor kan också tillsättas. Möjligen en liten bit kanelbark. Allt sett här per 10 liter must.
Tre dagar efter det att jästen tillsatts bör jäsningen vara i full gång under förutsättningen att jäskärlet står i rumstemperatur. Under jäsningen bör rumstemperaturen vara så jämn som möjligt. Jäsningstiden kan vara från två till sex månader beroende på honungstyp, honungsmängd och temperatur.
Krydd-mjöd (danskt recept)
Här är ett gammalt recept från början av 1800-talet. Det blir ett mycket gott kryddigt mjöd.
Till 10 liter:
4 kg honung
9 liter vatten
100 g jäst eller 1 paket vinjäst
1 g svavlingspulver*
1 g jästnärsalt*
2 tsk krossad krita
40 g hel ingefära
5 g hel kardemumma
10 g hel kanel
5 g anisfrön
5 g krossade korianderfrön
2 st krossade muskotnöt
* Följ fabrikantens anvisningar
Så här gör man:
3 liter av vattnet, honungen och kritan kokas i 5 minuter och skummas därefter noggrant. Därefter tillsättes resten av vattnet och vätskan hälles på en damejeanne. Samtliga kryddor tillsättes direkt i kärlet.
När vätskan svalnat till 30 grader C tillsättes svavlingspulvret, jästen (jästkulturen om vinjäst används) och jästnärsalterna. Skaka damejeannen ofta de första veckorna. Efter 8 veckors jäsning omtappas mjödet så att kryddor och bottensats kan avlägsnas.
Efter ytterligare 4 veckor omtappas mjödet på nytt och efter klarning kan mjödet tappas på flaskor. Lagring förhöjer kvalitén avsevärt. Det här mjödet är mycket gott som långdrink med citronsaft och många isbitar. Synnerligen läskande under varma sommardagar.
Enkelt Honungsmjöd.
(ursprung ?)
Till 10 liter 3 kg honung, 8 liter vatten och 4 citroner. 1 g jästnärsalt* och 1 flaska vinjäst* * Följ fabrikantens anvisningar
Så här gör du:
Koka honungen i 3-4 liter av vattnet i 5 minuter. Tag sen bort allt skum med en hålslev. Tillsätt därefter resten av vattnet samt saften och fruktköttet av citronerna. När temperaturen sjunkit till 30 grader C tillsätts jästkulturen och jästnärsalterna.
Låt mjödet jäsa i 3 månader. Skaka damejeannen ofta den första tiden. Efter 3 månader omtappas mjödet, och efter ytterligare några månader bör det ha klarnat så att det går att buteljera.
Njutes måttligt!
Likörer:
Honungslikör.
Av honung och vodka får man en guldgul, helt ljuvlig likör, lite ny och annorlunda i smaken.
Av det här blir det ca 1,1 liter ca 24 % (lagom stark) likör och om du använder 37,5 % vodka.
700 g honung (1 st 700g-burk)
1 flaska 70 cl vodka
1-2 bitar hel kanel (el vaniljstång)
1 rejäl bit apelsinskal (el mandarinskal)
Låt allt utom vodkan koka upp, se upp det kokar lätt över. Tag grytan från spisen och låt kallna. Ta upp kanelbiten och apelsinskalet. Rör i vodkan, och häll allt på flaskor. Låt stå i 3 veckor. Ibland kan likören bli grumlig, sila då genom ett kaffefilter.
Bärlikörer
En varm och solig dag plockar jag solvarma skogshallon och solvarma svarta vinbär.
Hallonen rensar jag under tiden jag plockar, sedan är det bara att lägga dom i en liters-flaska med vid öppning (jag använder Paul Masson-flaskor, 1 liters med lock, en glasburk med lock går också bra). Vinbären sköljer jag o repar och lägger i flaska med vid öppning (som för hallonen). Flaskorna ska vara fulla. Därefter så häller man på sprit (brännvin special som inte är så stark som vanlig vodka, eller billig vodka köpt i Tyskland)
Flaskorna ställs i ett soligt fönster där de ska stå i 3 – 4 veckor. Skaka dem var o varannan dag.
Sila genom kaffefilter. (bärmassan som blir över kan man sockra och ha som tårtmellanlägg).
Koka en sockerlag på 6 dl socker och 5 dl vatten per liter avrunnen bärsaft.
Sen kommer det roliga. Häll i sockerlagen, inte allt på en gång utan provsmaka försiktigt tills det smakar lagom sött.
Häll upp på snygga flaskor, korka igen och låt stå mörkt och svalt till jul. Då kan du njuta av en smak av sommaren till kaffet.
Nästan på samma sätt gör jag slånbärslikör.
Fast här måste slånbären frusit först. Vänta tills första frostnatten varit eller lägg slånbären i frysen över natten. Bären måste man sticka hål på med en nål eller dylikt. nu är det kanske inget soligt fönster men det går bra med rumsvärme och flaskan skakas varannan dag.
Sila och blanda i sockerlagen (inte allt det kanske blir för sött) och provsmaka…
Låt stå mörkt och svalt i ett par månader.
